While traveling through Vietnam on our motorcycle, we talked to many locals and foreigners along the way and they always asked us about our following destinations. Our answer then was, “We want to ride south as far as Phú Quốc island near the border with Cambodia.”
At hearing our answer, some people gave us a look in amazement, and some began to tell us the best places to visit along the way. When we arrived in Da Lat, we met Andrew Gyure, an ex-pat from the United States, living for many years in Vietnam. The conversations we had with Andrew were all very informative and he recommended many places to visit, eat, and many other tips.
One of the places Andrew highly recommended was to visit the Red Boat Fish Sauce factory in Phu Quoc. Luckily, we were able to write down the information about most of the places he mentioned to us. While visiting Phú Quốc, we made it our goal to visit the Red Boat Fish Sauce Factory and it was very much worth it.
While in Phú Quốc, we first contacted by e-mail Mr. Cuong Pham, the creator, and owner of Red Boat Fish Sauce. Even though he was out of town, he kind enough to put us in contact with Mrs. Hong the manager of the factory. Within days we had arranged our visit to the place of birth of Red Boat fish sauce.
Although a bit difficult to find and after several emails and messages, we had finally met Mrs. Hong, a local woman with a very friendly smile. During our visit to the Red Boat fish sauce factory, we struggled to communicate with her because her English was at the same level of our Vietnamese (zero to none), but our skills at translating through our phones served as a great tool and we also had fun in the process.
The Red Boat fish sauce was created by Mr. Pham in 2006 after looking for flavors of his childhood he could not find abroad. After years of work, Mr. Pham finally ended with a product that he was proud enough to turn it into the now worldwide known brand.
On our tour of the premises where the Red Boat fish sauce is made, we learned that the process of making this wonderful product takes 12 long months of careful process and fermentation. Fish sauce does not only enhance the flavor of many dishes around the world, but it is also a must ingredient for many of the best nowadays professional kitchens.
While at the Red Boat warehouse, we were in awe to see the number of huge red-painted barrels used in the process of making the Red Boat fish sauce. Each barrel is capable of holding 12,000 kilograms of carefully selected black anchovies. As you walk in the area the smell that wraps you is fishy, salty yet smooth, and you can almost feel the fermentation working at its best in each barrel. As said, “good food takes time and the best ingredients”, and being in front of those barrels is one of those things made us think about the effort going into this quality product. Unfortunately, many of us sometimes do not appreciate what it takes to make a good meal.
While visiting the warehouse, Mrs. Hong explained a bit about the process of fermentation and she also gave us to sample the fish sauce at different stages of the process. Each one of the tasting samples at five, six, and twelve months and also a mix of two different batches made me a believer of fish sauce. With her eight years of experience in the fish sauce process, Ms. Hong proved to be an expert in the area.
The process of making the fish sauce at Red Boat warehouse reminded me of my previous visits to several wineries in Chile. To make a good wine it takes the best grapes, years of knowledge, a unique process, and time; the same is with fish sauce. For the Red Boat fish sauce, black anchovies, high-quality coarse salt, a delicate process, and an entire year are necessary to achieve the best results.
What is the secret and so special about Red Boat fish sauce? well, we do know that the black anchovies used to make the Red Boat fish sauce are salted on the boat at sea in order to absorb and preserve their full flavor, plus their fish sauce has no additives, preservatives, or flavor enhancers. The product is also not diluted with water or sugar and it has double the amount of protein from other brands. Red Boat fish sauce is also bottled in the USA.
Once the fish sauce has reached maturity, optimum and desired flavor and qualities, it is then transported in 55-gallon drums across the Pacific Ocean from Phú Quốc, Vietnam to their bottling facilities in Hayward, California to be bottled under specific food handling specifications which are Red Boat’s symbol of high-quality standards. All those factors are by themselves a big plus in our cookbook and there is no doubt why many chefs prefer Red Boat fish sauce in their kitchens.
Keep traveling, keep learning!
Red Boat website: https://redboatfishsauce.com
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El arte de hacer la mejor salsa de pescado.
Mientras viajábamos por Vietnam en nuestra motocicleta, hablamos con muchos lugareños y extranjeros en el camino y siempre nos preguntaron sobre nuestros siguientes destinos. Nuestra respuesta entonces fue: “Queremos viajar hacia el sur hasta la isla Phú Quốc, cerca de la frontera con Camboya”.
Al escuchar nuestra respuesta, algunas personas nos miraron con asombro, y algunas comenzaron a decirnos los mejores lugares para visitar en el camino. Cuando llegamos a Da Lat, conocimos a Andrew Gyure, un expatriado de los Estados Unidos, que vive hace muchos años en Vietnam. Las conversaciones que tuvimos con Andrew fueron muy informativas y nos recomendó muchos lugares para visitar, comer, etc.
Uno de los lugares que Andrew recomendó fue visitar la fábrica de salsa de pescado Red Boat en Phu Quoc. Afortunadamente, pudimos escribir la información sobre la mayoría de los lugares que nos mencionó. Mientras visitábamos Phú Quốc, nuestro objetivo era visitar aquella fábrica y valió mucho la pena.
Cuando llegamos a Phú Quốc, primero nos contactamos por correo electrónico con el Sr. Cuong Pham, el creador y propietario de Red Boat Fish Sauce y, aunque estaba fuera de la ciudad, nos puso en contacto con la Sra. Hong, gerente de la fábrica. A los pocos días habíamos organizado nuestra visita al lugar de nacimiento de la salsa de pescado Red Boat.
Aunque un poco difícil de encontrar y después de varios correos electrónicos y mensajes, finalmente conocimos a la Sra. Hong, una mujer local con una sonrisa muy amigable. Durante nuestra visita a la fábrica de salsa de pescado Red Boat, tuvimos problemas para comunicarnos con ella porque su inglés estaba al mismo nivel que nuestro conocimiento del vietnamita, pero nuestras habilidades para traducir a través de nuestros teléfonos fueron una gran herramienta y el proceso de nuestra comunicación fue muy divertido.
La salsa de pescado Red Boat fue creada por el Sr. Cuong Pham en 2006 después de buscar sabores de su infancia que no pudo encontrar en el extranjero. El Sr. Pham tomó años de trabajo para finalmente terminar con un producto del que estaba lo suficientemente orgulloso como para convertirlo en la marca que ahora es mundialmente conocida.
En nuestro recorrido por las instalaciones donde se elabora la salsa de pescado Red Boat, aprendimos que el proceso de elaboración de este maravilloso producto requiere 12 largos meses de cuidadoso proceso y fermentación. La salsa de pescado no solo mejora el sabor de muchos platos en todo el mundo, sino que también es un ingrediente imprescindible para muchas de las mejores cocinas profesionales de hoy en día.
Mientras estábamos en la planta procesadora de Red Boat, nos asombró ver la cantidad de enormes barriles pintados de rojo utilizados en el proceso de hacer la famosa salsa de pescado. Cada barril es capaz de contener 12,000 kilogramos de anchoas negras cuidadosamente seleccionadas. A medida que caminábamos por la planta, el olor a pescado, salado pero suave que nos envolvió era tal que casi podíamos sentir la fermentación en cada barril. Como el dicho “La buena comida lleva tiempo y los mejores ingredientes” Estar frente a esos barriles nos hizo pensar en el esfuerzo que lleva el elaborar este producto de calidad. Desafortunadamente, muchos de nosotros a veces no apreciamos lo que se necesita para hacer una buena comida.
Mientras en la planta, la Sra. Hong nos explicó un poco sobre el proceso de fermentación y también nos dio a probar la salsa de pescado en diferentes etapas de fermentación. Cada una de las muestras de degustación a los cinco, seis y doce meses y también una mezcla de dos lotes diferentes me hicieron creer en la salsa de pescado. Con sus ocho años de experiencia en el proceso de la salsa de pescado, la Sra. Hong demostró ser una experta en el área.
El proceso de hacer la salsa de pescado en la planta de Red Boat me recordó de mis visitas anteriores a varias bodegas en Chile. Para hacer un buen vino se necesitan las mejores uvas, años de conocimiento y un proceso único y tiempo; Lo mismo ocurre con la salsa de pescado. Para la salsa de pescado Red Boat se usan anchoas negras, sal gruesa de alta calidad, un proceso delicado y todo un año de espera es necesario para lograr los mejores resultados.
¿Cuál es el secreto y la especialidad de la salsa de pescado Red Boat? bueno, sabemos que las anchoas negras utilizadas para hacer la salsa de pescado Red Boat se salan en el barco en alta mar para absorber y preservar su sabor completo, además, no tiene aditivos, conservantes ni potenciadores del sabor. El producto tampoco es diluido con agua o azúcar y tiene el doble de la cantidad de proteínas de otras marcas. La salsa de pescado Red Boat también se embotella en los Estados Unidos.
Una vez que la salsa de pescado ha alcanzado la madurez, el sabor y las cualidades óptimas y deseadas, se transporta en tambores de 55 galones a través del Océano Pacífico desde Phú Quốc, Vietnam a sus instalaciones de embotellado en Hayward, California, para ser embotellada bajo procesos específicos de manipulación de alimentos que son el símbolo de Red Boat y estándares de un producto de alta calidad. Todos esos factores son en sí mismos una gran ventaja en nuestro libro de cocina y no hay duda de por qué muchos chefs prefieren la salsa de pescado Red Boat en sus cocinas.
¡Sigue viajando, sigue aprendiendo!
Sitio web oficial de salsa de pescado Red Boat https://redboatfishsauce.com/
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